ワインをたずねて三千里？
ゴールデンウィークも終わり久しぶりの休み。
長野在住のシェフのお誘いで塩尻の高校の醸造科に見学に行きました。
メンバーは彼とその店のスタッフ、三島のカフェのシェフ、
東京組は私の友達のソムリエと私の５人。
塩尻の駅に昼頃集合だったので東京出発は９時頃、久々の中央高速のロングドライブは
２１連勤明けで朝の苦手な私にはなかなかキツイ・・・
場所は塩尻駅より程近い塩尻志学館高校。桔梗ヶ原と言う方がピンと来るかな。
昭和３年には製造していたらしい！ちょっと驚き。
場所柄メルロー中心だけどカベルネ、ピノネロ、リースリングやコンコード、ベリーＡ
等たくさんの種類が整然と植わってます。
それぞれ木の形も微妙に違うのね。
貯蔵庫には所狭しとビンが積まれてるけどよく見るとかなり古いものも。
ステンタンクが主だけどバリックに入れたのも作るそうです。
いよいよお楽しみの試飲。
メルロー２種とコンコードをさせていただきました。
全体的に丁寧に作られているのが感じられ好感が持てます。
やはり風土のせいか和食にも合いそうで、
２本目に飲んだのは豚肉とごぼうを甘辛に煮たのがイメージに浮かびました。
長野在住のシェフのお誘いで塩尻の高校の醸造科に見学に行きました。
メンバーは彼とその店のスタッフ、三島のカフェのシェフ、
東京組は私の友達のソムリエと私の５人。
塩尻の駅に昼頃集合だったので東京出発は９時頃、久々の中央高速のロングドライブは
２１連勤明けで朝の苦手な私にはなかなかキツイ・・・
場所は塩尻駅より程近い塩尻志学館高校。桔梗ヶ原と言う方がピンと来るかな。
昭和３年には製造していたらしい！ちょっと驚き。
場所柄メルロー中心だけどカベルネ、ピノネロ、リースリングやコンコード、ベリーＡ
等たくさんの種類が整然と植わってます。
それぞれ木の形も微妙に違うのね。
貯蔵庫には所狭しとビンが積まれてるけどよく見るとかなり古いものも。
ステンタンクが主だけどバリックに入れたのも作るそうです。
いよいよお楽しみの試飲。
メルロー２種とコンコードをさせていただきました。
全体的に丁寧に作られているのが感じられ好感が持てます。
やはり風土のせいか和食にも合いそうで、
２本目に飲んだのは豚肉とごぼうを甘辛に煮たのがイメージに浮かびました。
GW終了
２９日より始まったGWも今日で終了。今年は祝日が２度水曜に当たり営業したため
２０日連続と今まで１番長くノンストップ営業をしました。昔と違ってかなりしんどかった。
水曜まで後２日、気を抜かないようにしないとかなりヤバイ・・・
初日のはなまるの放送のおかげでたくさんのお客様に来ていただきありがとうございました。
と同時に店のキャパシティ以上の来客数でお断りをしなければならなかったことと、
力及ばずお待たせしたり満足な応対が出来なかったことにお詫びを申し上げます。
GWが終わりいつものゆっくりペースに戻ると思うのでぜひまた足を運んで頂けたらと思います。
GW中は新しいメニューにしたり試作をしたりする時間を取れなかったので
落ち着いたらそろそろ初夏の香りのするメニューに衣替えですね。
２０日連続と今まで１番長くノンストップ営業をしました。昔と違ってかなりしんどかった。
水曜まで後２日、気を抜かないようにしないとかなりヤバイ・・・
初日のはなまるの放送のおかげでたくさんのお客様に来ていただきありがとうございました。
と同時に店のキャパシティ以上の来客数でお断りをしなければならなかったことと、
力及ばずお待たせしたり満足な応対が出来なかったことにお詫びを申し上げます。
GWが終わりいつものゆっくりペースに戻ると思うのでぜひまた足を運んで頂けたらと思います。
GW中は新しいメニューにしたり試作をしたりする時間を取れなかったので
落ち着いたらそろそろ初夏の香りのするメニューに衣替えですね。
結婚おめでとうございます
お客様から結婚のお祝いのお集まりでランチのお任せコースと
ケーキの依頼を受けていたので何にしようかなーと考えていたのですが
やっぱり紅白がいいかなと思いこんなの作ってみました。
ズコットというトスカーナのデザートで、聖職者の帽子をかたどったケーキがベースです。
本来はノーマルとココアのスポンジを使うか、粉糖とココアパウダーでコーティングして
白茶の２色にしますが今日はうっすらピンクの苺クリームとフレッシュ苺の赤の
おめでたい感じにしちゃいました。
切り口からは見えにくいけど中のクリームの中には自家製苺コンポートと
口解けの良いチョコレートケーキのクラムをたっぷり入れました。
喜んでいただけたみたいできれいに召し上がって下さいました。
スペシャルなケーキは考えるのも作るのも（もちろん作ってもらうのも）楽しいですね。
ぜひリクエストして下さい。（難しい注文は早めにね）
ケーキの依頼を受けていたので何にしようかなーと考えていたのですが
やっぱり紅白がいいかなと思いこんなの作ってみました。
ズコットというトスカーナのデザートで、聖職者の帽子をかたどったケーキがベースです。
本来はノーマルとココアのスポンジを使うか、粉糖とココアパウダーでコーティングして
白茶の２色にしますが今日はうっすらピンクの苺クリームとフレッシュ苺の赤の
おめでたい感じにしちゃいました。
切り口からは見えにくいけど中のクリームの中には自家製苺コンポートと
口解けの良いチョコレートケーキのクラムをたっぷり入れました。
喜んでいただけたみたいできれいに召し上がって下さいました。
スペシャルなケーキは考えるのも作るのも（もちろん作ってもらうのも）楽しいですね。
ぜひリクエストして下さい。（難しい注文は早めにね）
TV撮影
今日は朝からはなまるマーケットの撮影です。
コンセプトが農家レストランで、都内で畑をしているので白羽の矢が立ったようです。
朝一はJAのこぐれ村と、筍を分けていただく加藤さんのスタンドと畑を回りました。
営業中にはお客様のインタヴュー（？）。
営業後に料理の撮影はレポーターの方が質問してそれに答える役をしました。
ちなみにホリデーパスタランチで前菜４種盛と春かぶとアンチョビのスパゲッティーニ。
朝１０時から午後５時近くまで（営業中はADさんだけで撮影はちょっと）と
なかなか時間がかかります。
実際に放送されるのは１，２分くらいかな？
テレビの仕事はやっぱり大変だなーと見ていて思いました。
放送は２９日（水）ですので興味があったらご覧下さい。
コンセプトが農家レストランで、都内で畑をしているので白羽の矢が立ったようです。
朝一はJAのこぐれ村と、筍を分けていただく加藤さんのスタンドと畑を回りました。
営業中にはお客様のインタヴュー（？）。
営業後に料理の撮影はレポーターの方が質問してそれに答える役をしました。
ちなみにホリデーパスタランチで前菜４種盛と春かぶとアンチョビのスパゲッティーニ。
朝１０時から午後５時近くまで（営業中はADさんだけで撮影はちょっと）と
なかなか時間がかかります。
実際に放送されるのは１，２分くらいかな？
テレビの仕事はやっぱり大変だなーと見ていて思いました。
放送は２９日（水）ですので興味があったらご覧下さい。
今月のワイン会
月一度、常連のＴさん主催で持ち込みのワイン会があります。
持ち込み料と最初の泡物（食後酒などの事もあります）を含むコースです。
ここに参加する方々は本気のワインラヴァー（マニアともいうか？）ばかり。
下戸の私には羨ましいやら恐ろしいやら
今日は４人と少人数だったせいかすべてイタリア物になりました。
本日のリストは ニードリスト ソーヴィニョンブラン ０４
プラネタ シャルドネ ０２
チェレット モンソルド ０５
カディフラーティ ロンケドーネ ０６
バルバカルロ モンテブォーノ オルトレポパヴェーゼ ８６
あれれ・・・５本ある？
まずは前菜盛合せ。
今日は金華豚ロースト、桜風味の地鶏のインヴォルテイーニ、トレヴィスと新玉葱のソテー、
わかさぎフェンネルマリネ、ホタテとフルーツトマトのサラダ、人参のフランの６種盛り。
魚料理は大体温前菜の替わりに出しますが、
今日はホウボウと筍、フルーツトマト、ジャンボシイタケの香草パン粉焼き。
ちなみに今日は忙しかったからこの後は写真撮れず。
プリモ１品目は大泉産筍をいっぱい入れた焼きリゾットに富山白海老のせ。
このあたりまで白ワインに合わせる感じ。
ここでもう一人飛び入り参加。
２つ目のプリモは地鶏ラグーと春キャベツのスパゲッティーニ。
赤ワインに合うように通常よりしっかりした味付けにします。
メインは今回はリクエストもあってタリアータにしました。
地元産のルコラを中心にフルーツトマトやアスパラなどの春野菜をサラダにし
さっと焼いてバルサミコで味付けした牛みすじを切り分けて上から乗せます。
肉の漬け汁にサバ（熟成前のバルサミコのような甘い調味料）を加えて煮詰めて
上からかけてちょっとパンチを効かせました。
グラナパダーノ（若いパルミジャーノのようなチーズ）のスライスをかけたて出来上がり。
最後に開いた ナーダジュゼッペ バルバレスコ カソット ００ にぴったりですね。
ワインが終わらないのでチーズをオプション追加。ゴルゴンゾーラ、ロビオラ、
マンチェゴとソブラノという水牛のハードチーズの４種。
仕上げのデザートは関口さんの苺を使ったデザートで
セミフレッド（軽いアイス）とフレッシュとコンポートを使ったタルトの盛合せ。
リクエストでデザートワインはレチナイオのヴィンサントと
苺に合うとお勧めしたバローロキナート。
たっぷり食べて飲んでしゃべって楽しそうです。作ってないで私も参加したい。
自分で普段飲めないようなものをご相伴に預かれるよい勉強の機会でもあります。
また来月もよろしくお願いします。
持ち込み料と最初の泡物（食後酒などの事もあります）を含むコースです。
ここに参加する方々は本気のワインラヴァー（マニアともいうか？）ばかり。
下戸の私には羨ましいやら恐ろしいやら
今日は４人と少人数だったせいかすべてイタリア物になりました。
本日のリストは ニードリスト ソーヴィニョンブラン ０４
プラネタ シャルドネ ０２
チェレット モンソルド ０５
カディフラーティ ロンケドーネ ０６
バルバカルロ モンテブォーノ オルトレポパヴェーゼ ８６
あれれ・・・５本ある？
まずは前菜盛合せ。
今日は金華豚ロースト、桜風味の地鶏のインヴォルテイーニ、トレヴィスと新玉葱のソテー、
わかさぎフェンネルマリネ、ホタテとフルーツトマトのサラダ、人参のフランの６種盛り。
魚料理は大体温前菜の替わりに出しますが、
今日はホウボウと筍、フルーツトマト、ジャンボシイタケの香草パン粉焼き。
ちなみに今日は忙しかったからこの後は写真撮れず。
プリモ１品目は大泉産筍をいっぱい入れた焼きリゾットに富山白海老のせ。
このあたりまで白ワインに合わせる感じ。
ここでもう一人飛び入り参加。
２つ目のプリモは地鶏ラグーと春キャベツのスパゲッティーニ。
赤ワインに合うように通常よりしっかりした味付けにします。
メインは今回はリクエストもあってタリアータにしました。
地元産のルコラを中心にフルーツトマトやアスパラなどの春野菜をサラダにし
さっと焼いてバルサミコで味付けした牛みすじを切り分けて上から乗せます。
肉の漬け汁にサバ（熟成前のバルサミコのような甘い調味料）を加えて煮詰めて
上からかけてちょっとパンチを効かせました。
グラナパダーノ（若いパルミジャーノのようなチーズ）のスライスをかけたて出来上がり。
最後に開いた ナーダジュゼッペ バルバレスコ カソット ００ にぴったりですね。
ワインが終わらないのでチーズをオプション追加。ゴルゴンゾーラ、ロビオラ、
マンチェゴとソブラノという水牛のハードチーズの４種。
仕上げのデザートは関口さんの苺を使ったデザートで
セミフレッド（軽いアイス）とフレッシュとコンポートを使ったタルトの盛合せ。
リクエストでデザートワインはレチナイオのヴィンサントと
苺に合うとお勧めしたバローロキナート。
たっぷり食べて飲んでしゃべって楽しそうです。作ってないで私も参加したい。
自分で普段飲めないようなものをご相伴に預かれるよい勉強の機会でもあります。
また来月もよろしくお願いします。
